辟谷，是道教中的一个修持法门。《大戴礼》云：“食气者神明而寿，不食者不死而神。”道教认为，人食五谷杂粮，在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《太上黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外美邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，需要辟谷。
辟谷者，可以数月甚至数年不饮不食，现代医学研究表明，间断性的不进食，确实对人的身体有一定保健作用，所以辟谷自古为道教修持者的必修养生之术。而修炼辟谷须有专人看护指导，若不易达到，则可以断食、节食代替足矣。